Regiones gastronómicas de México



Regiones gastronómicas de México

Para comprender la gastronomía mexicana es necesario recorrer más de un solo estado de nuestro país, y es que en cada zona encontraremos influencias culturales que han dejado un legado tangible en la cocina. Es una mejor estrategia para identificar la cocina por regiones, en este caso abordando los postres y dulces típicos de cada una de ellas.

Las cinco regiones son:



Zona Noroeste: Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Sinaloa y Sonora
Zona Noreste: Coahuila, Durango, Nuevo León, San Luis Potosí y Tamaulipas
Zona Occidente: Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro y Zacatecas
Zona Centro: Distrito Federal, Estado de México, Guerrero, Hidalgo, Morelos, Puebla y Tlaxcala
Zona Sureste: Campeche, Chiapas, Oaxaca, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán.

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La palanqueta Deriva de la voz ‘papaquili’ que significa feliz o alegre, del verbo ‘papaquiltia’, híbrido de la voz náhuatl ‘papaque’, festejar. La PALANQUETA, es un dulce tradicional mexicano hecho generalmente con cacahuate o ajonjolí y se cubren con miel de piloncillo. Deriva de la voz ‘papaquili’ que significa feliz o alegre, del verbo ‘papaquiltia’, híbrido de la voz náhuatl ‘papaque’, festejar. La palanqueta fue originalmente un dulce hecho de maíz tostado y molido, mezclado con miel de abejas para celebrar La fiesta del Maíz o ‘papaquilizilhuitl’. Con la conquista, la miel se reemplazo por azúcar y el maíz por semillas u otros frutos como el cacahuate. Receta Ingredientes •½ taza de cacahuate fresco y sin cascarilla •1 taza de azúcar •¼ de taza de agua •2 cucharadas de piloncillo •¼ de cucharadita de ácido cítrico •50 g de mantequilla (reserve una cucharada para engrasar la charola) Preparación •Ponemos a calentar el agua y ya que haya soltado el hervor le aña
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